Kurse

  • DIE GEHEIMNISSE VON KAFFEE

    INHALT
    Von der Pflanze zum Espresso – Theorie und Praxis der Herstellung von Kaffee. Die Herstellung des perfekten Espresso-Kaffees. Technische Produktionstests mit professionellen Maschinen und Dosiermühlen.

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  • DIE KUNST DER KAFFEESPEZIALITÄTEN

    INHALT
    Zu wahren Künstlern am Tresen werden. Figuren mithilfe der Techniken „Milk Art“, „Choco-Art“ und „Coffee Painting“ auf Espresso-Kaffee und Cappuccino „zeichnen“.

    Den Hahn der Espresso-Maschine optimal nutzen, um die Milch perfekt und nach allen Regeln der Kunst aufzuschäumen.

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  • ESPRESSO-SOMMELIER

    INHALT
    Einführung in die Techniken der sensoriellen Analyse. Die Sinne: Sehen – Riechen – Schmecken. Umfeld und Instrumente für die Verkostung. Sensorielle Spiele, um die Sinne anzuregen. Die Parameter/Kriterien zur Bewertung von Espresso-Kaffee.

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DIE GEHEIMNISSE VON KAFFEE

INHALT
Von der Pflanze zum Espresso – Theorie und Praxis der Herstellung von Kaffee.

Die Herstellung des perfekten Espresso-Kaffees.

Technische Produktionstests mit professionellen Maschinen und Dosiermühlen.

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ESPRESSO-SOMMELIER

INHALT
Einführung in die Techniken der sensoriellen Analyse.

Die Sinne: Sehen – Riechen – Schmecken. Umfeld und Instrumente für die Verkostung.

Sensorielle Spiele, um die Sinne anzuregen.

Die Parameter/Kriterien zur Bewertung von Espresso-Kaffee.

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DIE KUNST DER KAFFEESPEZIALITÄTEN

INHALT
Zu wahren Künstlern am Tresen werden. Figuren mithilfe der Techniken „Milk Art“, „Choco-Art“ und „Coffee Painting“ auf Espresso-Kaffee und Cappuccino „zeichnen“.

Den Hahn der Espresso-Maschine optimal nutzen, um die Milch perfekt und nach allen Regeln der Kunst aufz uschäumen.

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KLASSIKER UND NEUE KAFFEETRENDS

INHALT
Die Klassiker und die neuen Trends rund um Kaffee.

Die speziellen Kaffeegetränke: vom „bicerin“ bis zum „moretto“, vom „marocchino“ bis zum „ice cappuccino“.

Mischgetränke auf Kaffeebasis zubereiten und mit innovativer Präsentation servieren. Zutaten, Techniken und Gläser.

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KAFFEE-MEISTER

INHALT
Die Welt des Kaffees. Grundwissen zur Botanik und Geographie von Kaffee. Nähere Erläuterung der 5 goldenen Regeln (Mischung, Maschine, Handfertigkeit des Bedieners, Dosiermühle, Wartung). Der perfekte Espresso und der perfekte Cappuccino.

Unterschiede zwischen zu starker und zu schwacher Extraktion.

Aufschäumtechniken mit unterschiedlichen Milcharten.

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